FILLED EGGPLANT – VEGGIE

Super lecker, einfach und schnell zuzubereiten sind diese mit Tomaten, Kräutern und Feta-Käse gefüllten Auberginen. Allen die ein schnelles, leckeres und ausgewogenes Mittagessen zaubern möchten, lege ich dieses vegetarische Rezept ans Herz.

Ihr könnt die ausgehöhlten Auberginen auch mit anderen leckeren Gemüsesorten oder auch mit CousCous befüllen.

Probiert es einfach mal aus und lasst es euch schmecken!


Hello everybody, this recipe is super easy and a great solution for a healthy and delicious lunch. These eggplants filled with tomatoes, herbs and creamy feta cheese are wholesome for your body and will satisfy your inner foodie!

Be good to yourself and give this fantastic vegetarian dish a try!

FILLED EGGPLANT - VEGGIE

PREPARATION: 5 MIN
COOKING TIME: 15 MIN
PORTIONS: 2

YOU NEED

  • 1 Aubergine // 1 eggplant
  • 2 große Tomaten // 2 big tomatoes
  • 1 Zwiebel // 1 onion
  • 200 g Feta-Käse // 200 g feta cheese
  • 1/2 Bund Petersilie // 1/2 bundle parsley
  • 2 TL Paprikagewürz // 2 tsp paprika seasoning
  • 1 TL Chilligewürz // 1 tsp chilli seasoning
  • 1 EL Olivenöl // 1 tbsp native olive oil
  • Salz und Pfeffer // salt and pepper

TO DO

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. // Heat oven to 180°C.
  2. Die Aubergine längs halbieren und mit einem Messer vorsichtig aushöhlen. Das Innenfleisch in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. // First cut the eggplant lengthways and carefully cut out the inner white eggplant-pulp. Then cut this eggplant-pulp into litte cubes. Put them aside.
  3. Eine Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel ohne Öl anbraten. Nebenbei die Zwiebel und die Tomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden. // Now heat a pan and roast the eggplant cubes without any oil. Meanwhile chop the onions and the tomatoes also into little cubes.
  4. Wenn die Auberginenwürfel schön braun angeröstet sind, kommen die Zwiebel- und Tomatenwürfel zusammen mit dem Paprikagewürz dazu. Für etwa 2 bis 5 Minuten köcheln lassen. // When the eggplant cubes are nicely roasted on every side, you can add the chopped onion and tomatoes together with the paprika seasoning. Let it simmer for about 2-5 Minutes.
  5. Während das Gemüse köchelt, könnt ihr den Feta in dünne Scheiben schneiden oder ihn mit der Hand in kleine Stücke zerbröseln. // While the vegetables are simmering in the pan, you can slice the feta cheese into small stripes or just break it into little pieces by hand.
  6. Hackt die gewaschene Petersilie klein und nehmt die Pfanne von der heißen Kochplatte herunter. // Chop the cleaned parsley and take off the pan from heat.
  7. Jetzt könnt ihr die Auberginenhälften mit dem gekochten Gemüse befüllen, etwas Chilligewürz, Salz und Pfeffer darüber geben und zum Schluss noch etwas Feta-Käse darüber streuen. // Now you can fill the eggplant-halves with the cooked vegetables, add chilli seasoning, salt and pepper and at least spread a bit of feta cheese onto the filled eggplant.
  8. Die gefüllten Auberginenhälften jetzt auf das Ofengitter legen und für 5 Minuten in den Ofen schieben. // Now you can put the filled eggplants onto the oven grid and bake them for about 5 minutes.
  9. Die gebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren. // Put the baked eggplant halves out of the oven and spread some chopped parsley onto them before serving.